Москва, 3-й Крутицкий пер., д.13МО, г.Красногорск, ул.Почтовая, д.3г.Тверь, ул.Дмитрия Донского, д.10

<<< Вернуться

Консервирование мясных продуктов

Трудно представить себе нашу повседневную жизнь без употребления в пищу мясных продуктов. Каждый день в наш рацион входит мясо домашних животных и птицы. Мясо отлично утоляет голод благодаря тому, что в нем в значительном количестве содержатся белки животного происхождения. Также мясо богато биологически активными веществами, липидами и минералами. Все это необходимо для полноценного функционирования организма человека.

Для приготовления пищи предпочтительно использовать свежее мясо. Но в реальных условиях это не всегда возможно, да и накладно. За долгий период развития пищевая промышленность выработала различные способы сохранения мяса на более продолжительный срок. Сейчас мы называем это консервированием.

Главным условием долгой сохранности мясных продуктов является хорошо обескровленная после убоя туша. Для консервирования наиболее пригодно мясо взрослых животных. Мясо молодняка содержит много воды и при тепловой обработке разваривается и становится слишком мягким. Парное мясо также не годится для выработки консервов. Кроме того, мясо должно дозреть. Это значит, что оно должно храниться в прохладном помещении в течение 1-2 недель после убоя животного. За это время вкус и запах мяса значительно улучшаются. Продукт становится более легким для переваривания и усвоения.

Что касается мяса птицы, то процедура подготовки мяса к консервированию практически ничем не отличается от вышеописанной. Тушка птицы также должна быть надлежащим образом обескровлена, ощипана и выпотрошена.

Полученные тушки разделяют на куски в зависимости от основного вида ткани: мышечной или жировой. Далее из отсортированных кусков туши изготавливаются различные продукты. Самые нежные части туши располагаются в тех местах, которые не подвергаются большой физической нагрузке при жизни животного.

Для консервирования отбирают только те куски мяса, которые на вид кажутся доброкачественными и отличаются следующими характеристиками: поверхность мяса должна быть сухая, с тончайшей корочкой, без следов слизи. Цвет свинины должен быть бледно-розовым, говядины – розово-красный. Мясо не должно быть дряблым, запах должен быть стандартным и соответствовать данному виду мяса. Бульон из хорошего мяса получается прозрачным, с хорошо заметными каплями жира.

Если мясо несвежее, то оно не просто непригодно для консервирования, но и опасно для здоровья. Его можно отличить по резкому, неприятному запаху. Но ощупь оно липкое и имеет сероватый оттенок.

Наиболее нежными частями говяжьей туши являются, за исключение мякоти, отрубы из задних частей (огузок, оковалок, кострец). Самые ценные места свиной туши – задний окорок, корейка и лопатки. Лучшее мясо получается их молодых свиней.

 

* Права на данные материалы принадлежат владельцам веб-сайта Franshizu.ru
При любом воспроизведении просьба указывать источник в виде активной ссылки.
Благодарим за понимание и уважение к чужому труду.



/ главная / о комании / стоимость / как работает / клиенты / контакты /



Интересные статьи и обзоры


Присоединяйтесь:

ВКонтакте Одноклассники facebook.com tweeter.com instagram.com youtube.com






Яндекс.Метрика